淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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