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甜葡萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡(pú)萄是可(kě)以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的(de)葡萄酿制不同的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时(shí)，可以(yǐ)挑选一(yī)些(xiē)熟(shú)透的葡(pú)萄(táo)，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡萄也(yě)不要紧(jǐn)。这些(xiē)葡萄一是容易发(fā)酵，二是价位相对较低。常见的葡萄(徐海为是谁？táo)、提子(zi)、马奶子(zi)等(děng)，都是可以用来(lái)制(zhì)作葡(pú)萄酒的。徐海为是谁？>

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡萄(táo)表皮很(hěn)可能残留农药，清洗葡萄的环节(jié)就相当重(zhòng)要(yào)，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时(shí)剔(tī)除烂葡(pú)萄。一(yī)些爱干净的人(rén)，喜(xǐ)欢把葡(pú)萄(táo)去皮后酿酒，这也(yě)未尝(cháng)不可，但是少(shǎo)了一(yī)些葡萄皮(pí)特有的营养。

　　第(dì)三步(bù)：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容器当(dāng)中，等葡(pú)萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠就(jiù)可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可(kě)以是陶瓷罐(guàn)子，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容(róng)器(qì)，因为塑料很可能(néng)会与酒(jiǔ)精(jīng)发生化(huà)学反应，并产(chǎn)生(shēng)一些有毒物质，危害人体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄(táo)放进容(róng)器双手洗净后，直接捏(niē)葡(pú)萄，操作办(bàn)法是抓起一把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄(táo)上(shàng)面，葡(pú)萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友(yǒu)，可(kě)以放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因为(wèi)糖(táng)是葡萄(táo)发酵的重要(yào)因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的(de)话(huà)，可以(yǐ)到(dào)买(mǎi)黄酒(jiǔ)的小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥，加(jiā)水(shuǐ)后糊住封口。加(jiā)封后，酒(jiǔ)坛(tán)子需放(fàng)在(zài)阴凉处保存，平时不(bù)要随意去翻动或打开(kāi)盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至(zhì)一个月左右，现在这个季节(jié)做葡萄酒，发酵时(shí)间需要40天(tiān)左右(yòu)。启封(fēng)后(hòu)，捞出浮(fú)在上面的葡(pú)萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟(chí)启封(fēng)时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的(de)葡萄品种(zhǒng)有不(bù)同的风味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意外观新鲜(xiān)，果穗大小适(shì)当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜坚(jiān)挺，果(guǒ)粒饱满，大小均(jūn)匀，青籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面有霜的品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当(dāng)用手轻轻(qīng)提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适(shì)中的果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮(liàng)；比如(rú)玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试(shì)试耳(ěr)朵里的底(dǐ)葡萄，因为一般来(lái)说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄(táo)整穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄(táo)用手轻轻提(tí)起时(shí)，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄(táo)颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色(sè)，美人指(zhǐ)葡(pú)萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜(tián)，有(yǒu)香(xiāng)气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度有关，一串葡(pú)萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最下面那颗是最(zuì)不甜的(de)。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素(sù)C损(sǔn)失多许多人相(xiāng)信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中的维生素能最大限度(dù)地保存下来(lái)，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的(de)情况进行了测定(dìng)。

　　以最(zuì)容(róng)易损(sǔn)失的(de)维(wéi)生(shēng)素C为指(zhǐ)标，选(xuǎn)用最常用来(lái)制(zhì)作蔬菜汁(zhī)的番(fān)茄和黄(huáng)瓜为试(shì)验对象，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测(cè)定。

　　试验数(shù)据表明(míng)，番茄、黄(huáng)瓜等(děng)蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C的损失率高达(dá)80%以(yǐ)上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的(de)维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬(shū)菜汁的维生素C损失(shī)率(lǜ)，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时(shí)，榨(zhà)汁(zhī)之(zhī)后，还会有一个(gè)明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程(chéng)中(zhōng)，果蔬的抗(kàng)氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果蔬中都存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等(děng)很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居(jū)一室，不和维生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化成分(fēn)见(jiàn)面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被(bèi)绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这(zhè)些成分就会混在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会大量损(sǔn)失(shī)，有保健作用的多酚类(lèi)物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损失大(dà)量膳(shàn)食纤维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜(cài)在制(zhì)作鲜(xiān)榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素(sù)C和其他(tā)抗(kàng)氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)来替代的方(fāng)法是错(cuò)误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此(cǐ)之(zhī)外，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫(tàng)一下之(zhī)后再榨汁，能灭活(huó)一些酶(méi)类(lèi)，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定(dìng)要现榨现(xiàn)喝(hē)，减少抗氧化物(wù)质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成(chéng)高纤维小甜(tián)食，味道其实很(hěn)不错。

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