一(yī)年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么(me)，在(zài)春分时节(jié)的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是(shì)奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人(rén)体(tǐ)不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有公元800年中国是什么朝代建立的，中国各个朝代时间表(yǒu)维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(l公元800年中国是什么朝代建立的，中国各个朝代时间表e)，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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