螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过(手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越guò)程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越间会长一些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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