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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺激(jī)或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将(jiāng)原本发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养(yǎng)成分相(xiāng)比(bǐ)于经(jīng)过加(jiā)工的(de)干银(yín)耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存(cún)，所以日(rì)常(cháng)生活中建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果(韩国为何全民疯狂炒股，韩国为什么这么多人炒股guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食(shí)用(yòng)的，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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