螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自七尺是多少米呀 身高7尺是多少厘米(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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