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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉(fěn)是能(néng)够(gòu)当早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃。藕粉是莲藕研磨(mó)后的产品，富含蛋白质、淀粉以及(jí)铁、钙等微量(liàng)元素及养分物(wù)质，具有促进代谢，削(xuē)减体内脂(zhī)质吸收(shōu)，防备(bèi)动脉硬(yìng)化等效果。别(bié)的(de)，适量食用藕(ǒu)粉还能用于(yú)调度脾气虚引(yǐn)起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健(jiàn)脾效果(guǒ)。藕粉中许多的碳水混合物和脂肪能够为身体供给能量及热量，多(duō)种维生(shēng)素及矿物质元素，能够为(wèi)身体(tǐ)供给日常所需的养分元素(sù)。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适(shì)消化欠好(hǎo)的(de)人。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加(jiā)少数冷水(shuǐ),然后再搅匀直(zhí)到看不到颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开(kāi)水一边加一(yī)边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向(xiàng)拌和，直至藕粉变成淡(dàn)褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎样(yàng)分辩好坏(huài)图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧(yǎng)化(huà),藕粉的色彩会由白转为微赤(chì)色,因其含有丰厚的铁质(zhì)和还原(yuán)糖等成分,而其他淀粉没有这(zhè)种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽(yōu)香(xiāng)味,其他淀(diàn)粉则没有这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉有(yǒu)时(shí)会是片状,但片状的(de)藕粉(fěn)外表(biǎo)会(huì)有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是(shì)进口即(jí)化的，很简单消融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽(shuǎng)滑，其他淀(diàn)粉则(zé)要粗糙(cāo)一些。

　　6、看(kàn)冲泡(pào)。

　　藕粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡(pào)后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放(fàng)置数小(xiǎo)时后会变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明(míng)度都不如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不会(huì)有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用老藕(ǒu)加工而(ér)成，呈极薄而(ér)细微的片状，白中透粉赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽(yōu)香(xiāng)可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年(nián)之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲(lián)藕掘(jué)”明代的书本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名(míng)品(pǐn)，下面介绍两种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)是杭州的(de)名产，是藕粉中的名牌(pái)， 前史(shǐ) 上浙江(jiāng)余杭县三家村的“西湖(hú)藕粉”在(zài)清代(dài)曾作贡(gòng)品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋(péng)的珍品(pǐn)，热(rè)销全国，出口东(dōng)南亚各国和(hé)港澳(ào)区域。

　　 清(qīng)代(dài)钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染(rǎn)，渍粉讵太(tài)白(bái)。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片(piàn)银刀画。

　　一(yī)撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕(ǒu)粉特点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅(é)毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉(fěn)尤(yóu)精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红(hóng)莲，独邑白(bái)莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县(xiàn)吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗(xǐ)濯激(jī)清流，泥去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如(rú)雪。

　　此(cǐ)犹(yóu)一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽(yōu)香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维(wéi)生素(sù)B、钙、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优(yōu)秀的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕粉出产比解放初虽有开(kāi)展，但国(guó)内外商场(chǎng)需求量大，产值远远不能满(mǎn)意消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀(diàn)粉，参(cān)加葡萄糖、杏(xìng)仁(rén)等(děng)精制(zhì)成各式(shì)代藕粉(fěn)，虽(suī)包(bāo)装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前(qián)后老练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合(hé)鲜(xiān)食(shí)；后者在白(bái)露至秋分(fēn)时节(jié)老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加(jiā)工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟(shú)，气候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或村(cūn)镇小厂出(chū)产(chǎn)，设(shè)备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流(liú)程(chéng)如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏(huài)磨浆——过滤(lǜ)沉(chén)积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般用破坏机进行，个(gè)别(bié)出(chū)产各地(dì)习气不同(tóng)，有(yǒu)的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣(dǎo)碎；还有在(zài)粗糙(cāo)的缸边(biān)或(huò)石块上擦碎(suì)。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削成细微的(de)薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成质量量的联(lián)系很(hěn)大(dà)，主要有以(yǐ)下三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细按工(gōng)艺(yì)流程(chéng)进行的(de)，制品中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削(xuē)片技(jì)能好的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类(lèi)因产区加(jiā)工习气的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖(hú)北、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也有(yǒu)出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县如(rú)下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

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　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区(qū)粉的标准等级如(rú)下(xià)。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其(qí)他(tā)和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次(cì)白，片(piàn)不均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应(yīng)是白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有(yǒu)光(guāng)泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后(hòu)当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更(gèng)潮的(de)，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕(ǒu)粉和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞(fēi)扬，其(qí)他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色泽(zé)白中透微(wēi)红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉(róu)擦，感清新(xīn)，粘附在手指(zhǐ)上的(de)粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他(tā)粉不易溶化；

　　丁二醇和丙二醇是不是酒精 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好，拌和(hé)稠厚(hòu)，丝头长而(ér)通明，有耐(nài)性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑(tiāo)起，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连(lián)，但冷却后却(què)很快化为淡薄(báo)水状，其他淀(diàn)粉则彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在流(liú)水中参(cān)加少数(shù)漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉(fěn)在上(shàng)，红白色(sè)清楚，一望(wàng)而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足(zú)；陈货则色(sè)带灰黄，无幽(yōu)香味，不易(yì)溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明器皿中(zhōng)加清(qīng)水拌(bàn)和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法是(shì)用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润(rùn)均匀即(jí)可，使粉(fěn)浆起(qǐ)丝头，然后用(yòng)沸水冲泡(pào)并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃，益(yì)血(xuè)通气。

　　大都(dōu)患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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