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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(rà嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念ding)菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲(qū)色素嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素(sù)还(hái)具有较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益(yì)无害(hài)）。

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