家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。泰国相当于中国的哪个省，泰国等于中国哪个省>

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合(hé)中(zhōng)小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是(shì)它(tā)的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐(nài)摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根(gēn)据(jù)自己的(de)真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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