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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些(xiē)危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反(fǎn心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思)响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思p>

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发(fā)酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有什么(me)药(yào)效，但最(zuì)少它(tā)有益无害(hài)）。

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