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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出产昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红色素还(hái)具(jù)有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添(tiān)加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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