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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的(de)。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左(zuǒ)右口感(gǎn)比(bǐ)较好，也不(bù)会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔(gé)，水一定要烧开后(hòu)再把(bǎ)蛋液放上(shàng)蒸隔然(rán)后开(kāi)小(xiǎo)火，锅盖一(yī)定(dìng)要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系(xì)的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人(rén)称(chēng)之为水蒸(zhēng)蛋(dàn)，北(běi)方人则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人和东北人多称(chēng)其(qí)为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要(yào)成(chéng)功蒸出好(hǎo)吃(chī)的(de)水(shuǐ)蛋，需要控制好水量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过(guò)程中水滴下破坏(huài)表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中加一些(xiē)水，如果水加(jiā)多(duō)了就(jiù)会造成水与蛋分(fēn)离(lí)，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会(huì)比较硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥(xīng)味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好(hǎo)看又好(hǎo)吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好(hǎo)水量、鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救水温、打蛋技(jì)巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质(zhì)蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大致相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个(gè)鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即(jí)可，以此类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把(bǎ)鸡蛋(dàn)液过滤一下(xià)，包(bāo)上一(yī)层(céng)耐热的保鲜膜，用(yòng)牙签(qiān)扎(zhā)几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救里加(jiā)水烧开，把碗(wǎn)放入锅中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加(jiā)入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一把葱花，就可(kě)以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜(cài)

　　严格来(lái)说(shuō)是(shì)荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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