淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多(duō)的原因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等(děng)所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一(yī)两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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