螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(文章真实身高，文章个人资料简介chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(ji文章真实身高，文章个人资料简介ào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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