家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题我们(men)先来了(le)解下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处(chù)理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点均码一般是什么码，均码一般是什么码数：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合(hé)理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它(tā)的本质(zhì)用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得(dé均码一般是什么码，均码一般是什么码数)当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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