螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(y昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县ě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(j昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县iù)详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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