螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(s雨水像从盆里泼出来一样比喻雨大势急的四字词语 形容下暴雨的四字词语ǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一雨水像从盆里泼出来一样比喻雨大势急的四字词语 形容下暴雨的四字词语(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头雨水像从盆里泼出来一样比喻雨大势急的四字词语 形容下暴雨的四字词语(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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