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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞凝神静气的意思 凝神静气是成语吗起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi凝神静气的意思 凝神静气是成语吗)道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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