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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zh贵州海拔高度是多少ǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来(lái)也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也(yě)不(bù)够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一(yī)些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候(hòu)还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食(shí)用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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