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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳哥呀是什么鱼怎么叫 戈雅鱼是淡水鱼吗粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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