重庆小面是碱水面吗(ma)

　　是的，重庆小面是(shì)碱水面的。

　　重(zhòng)庆小面很(hěn)多(duō)人都爱吃，是重庆非常常(cháng)见的美食(shí)哦，那么重庆小面(miàn)是什(shén)么面条?重庆(qìng)小面是汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面是(shì)麻(má)辣口味的，喜欢吃辣的朋友(yǒu)一定(dìng)要(yào)去试试，它的(de)面条非(fēi)常的有嚼劲，和(hé)普(pǔ)通的不一(yī)样(yàng)，那么重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是什(shén)么(me)面条?重庆小(xiǎo)面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面(miàn)是什么面条(tiáo)

　　重庆(qìng)小面全部使(shǐ)用(yòng)碱水面(miàn)，碱(jiǎn)水面有两种，一是含大(dà)量水分的(de)新鲜面(miàn)条，重(zhòng)庆人称其为“水(shuǐ)面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾(liàng)干脱水，便(biàn)于保(bǎo)存，较(jiào)适合在家(ji什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间ā)中自己来做小面。

　　重庆(qìng)小面 是重庆四大特色之一;归(guī)属于重庆面的一类(lèi)。是一(yī)款发源于重(zhòng)庆的一种特色传统小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面是重庆面中最简单的(de)一种(zhǒng)。

　　重庆(qìng)小面是汤面(miàn)还是拌面

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣素(sù)面，分汤面和干(gàn)溜(liū)两种类型(xíng)，麻辣味型。重庆面还(hái)包括重庆小面(miàn)和有臊(sāo)子的面食，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌铺盖(gài)面等。重庆(qìng)面富于变(biàn)化，在面店，可以要(yào)求店家制作个(gè)人定制口味，如要求店家"干熘(liū)"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加(jiā)青"(多(duō)加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的灵魂。一(yī)碗面条全(quán)凭调料提味儿。先调好调料，再放(fàng)入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间(pū)鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小面(miàn)是作为南(nán)方人的重庆市民普(pǔ)遍(biàn)接受的传(chuán)统面食(shí)，因其独(dú)特口感，以辣闻明(míng)，近(jìn)年来全国(guó)知名(míng)。

　　重庆小面做法和配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜末(mò)适量、 葱花(huā)适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适(shì)量 ，芽菜(cài)适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生(shēng)米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切(qiè)末、葱切成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花椒(jiāo)粉(fěn)、熟花(huā)生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧开(kāi)水下入面条，用(yòng)筷子挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分熟(shú)时加入(rù)空心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在(zài)大碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条空心菜(cài)，浇上(shàng)料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完(wán)成。

重庆(qìng)小面(miàn)调料哪(nǎ)个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小面调(diào)料(liào)好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的(de)人群。

　　桥头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料的用法是(shì)：先在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再(zài)放(fàng)入面条，等面条熟透后(hòu)，将重庆(qìng)小面调(diào)料开袋倒(dào)入碗中(zhōng)，冲(chōng)入适量开水，接着将煮好的面捞入碗(wǎn)中，再放上烫好的菠(bō)菜(cài)、花生米、榨菜，最后撒(sā)上小葱末(mò)即可。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面，属于川菜(cài)面食，是重庆四大(dà)特色之一(yī)。

　　重(zhòng)庆小面发源于(yú)重庆主(zhǔ)城区，是重庆(qìng)的(de)主食(shí)之一，尤(yóu)其(qí)是早(zǎo)餐(cān)较(jiào)常(cháng)见(jiàn)。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正宗(zōng)和美味的(de)。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)重庆四大特色(sè)之一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特(tè)色传统(tǒng)小吃，属于(yú)重庆(qìng)菜。

　　重庆面是(shì)最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是指麻(má)辣素面，分为汤(tāng)面和挂面(miàn)两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂(zá)酱面(miàn)、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店(diàn)家做个人定制口味(wèi)，比如(rú)“干(gàn)煸(biān)”(拌面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等(děng)等。

　　马赛丽(lì)是小米(mǐ)的灵魂。

　　一(yī)碗面条用(yòng)香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料，再加入煮(zhǔ)好的面条(tiáo)。

　　辣味温和(hé)不刺激(jī)，面条劲道(dào)爽滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之(zhī)为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食(shí)用碱(jiǎn)，防止其(qí)过(guò)快(kuài)发(fā)酸(suān)。

　　加了碱的水面配以小面调料(liào)，形成独特的味道。

　　有三(sān)种主要的脸型。

　　直径(jìng)约2mm、横截面为正方形或圆形的面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜(cài)叶，重庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种面供(gōng)顾客选择，默(mò)认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度(dù)提取(qǔ)影响汤色(sè)。

　　只(zhǐ)有酱油(yóu)。

　　重庆本(běn)地生(shēng)产的黄花源酱油，颜色(sè)和(hé)味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者选(xuǎn)其一。

　　传统的方(fāng)法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考(kǎo)相(xiāng)关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味和花椒的(de)香(xiāng)气。

　　四(sì)川和重庆大概(gài)是唯一能吃到麻的地(dì)方(fāng)了。

　　所以花椒不能马虎(hǔ)。

　　最好用(yòng)毛文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同(tóng)煮，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友可以用植物油(yóu)、色拉油(yóu)、香油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最(zuì)重要的是，有了它，面条滑嫩(nèn)可口。

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