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为什么公(gōng)鸡不(bù)能(néng)炖(dùn)汤(tāng)，公(gōng)鸡汤(tāng)和母鸡汤的(de)区别(bié)

　　炖鸡汤时，人(rén)们(men)更喜欢和母鸡一起炖，因为公鸡的肉比母鸡更(gèng)嫩。

　　如果炖了，炖汤通常(cháng)会显得清澈(chè)而不(bù)可口。

　　母鸡(jī)的脂肪熔点相对较(jiào)低(dī)，炖(dùn)鸡汤时，容易(yì)炖出(chū)母鸡的脂肪，炖(dùn)鸡汤会更美味、更有营(yíng)养。

　　痛风患者和(hé)火气大的人不应该喝公鸡汤，这会加重患者的病情。

炖鸡(jī)汤用公鸡还是母鸡

　　炖汤的(de)时候是(shì)要(yào)用公(gōng)鸡(jī)还是母鸡(jī)这要看(kàn)个(gè)人(rén)的体(tǐ)质了(le)。

　　要是(shì)给(gěi)孕(yùn)妇吃(chī)的话可以选择(zé)母鸡炖汤(tāng)母鸡肉属阴，可(kě)用于脾(pí)胃气虚引起(qǐ)的乏力、胃脘隐痛、产后乳(rǔ)少以及头晕患者的调补，特别适(shì)合阴血虚患者(zhě)如(rú)产妇、年老体弱及久(jiǔ)病体虚者食用。

　　要是(shì)阳虚气弱患者(zhě)可以选择公鸡。

　　公鸡(jī)肉属阳，温(wēn)补作用(yòng)较(jiào)强，比(bǐ)较适(shì)合阳虚气弱患(huàn)者(zhě)食用，对于肾阳不(bù)足(zú)所致的小(xiǎo)便频(pín)密、耳聋、精少(shǎo)精冷(lěng)等症(zhèng)有很好的辅助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好

　　　鸡肉(ròu)的主(zhǔ)要(yào)营养是其(qí)含有的丰富(fù)蛋白(bái)质(zhì)和脂肪，建议用母鸡炖(dùn)汤(tāng)会更加具有营(yíng)养，含有的蛋白质会更加丰富，并且一般母鸡的(de)生长周期会比公(gōng)鸡的生长周(zhōu)期长，所以母(mǔ)鸡(jī)中(zhōng)含有的肌酐、肌酸(suān)和含氮物质会(huì)更(gèng)加的丰富，更有利于女性在产后的修复功能。

　　并(bìng)且(qiě)老母鸡炖出(chū)来的鸡(jī)汤味道会(huì)更(gèng)加的(de)鲜美，但是只有鸡汤是(shì)不够的(de)，主要的营(yíng)养成(chéng)分还(hái)是包括在鸡(jī)肉当(dāng)中的(de)。

炖鸡汤用(yòng)冷水还是热(rè)水

　　一般来说，炖鸡汤用冷水会更好(hǎo)一些(xiē)，要(yào)是直接使用(yòng)热水的话，会导致鸡肉表层蛋白(bái)质遇热后马上凝固，从而导(dǎo)致内部的营养物质(zhì)不能很好的(de)析(xī)出到汤里(lǐ)，鸡肉也(yě)不容炖熟(shú)。

　　在(zài)炖鸡汤的时候(hòu)，最好选(xuǎn)用瓦罐(guàn)，且不要提(tí)前放盐，以免不够鲜美。

炖(dùn)鸡(jī)汤要(yào)焯水吗

　　如果是炖自(zì)己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净(jìng)以后(hòu)，炖(dùn)汤的时候是不需要焯水的，因(yīn)为自己养的土鸡或者老鸡(jī)，本身(shēn)鲜香味就比较纯正，不需要(yào)焯水，也能炖出营(yíng)养嫩白的鸡(jī)汤来。

　　如果(guǒ)炖的(de)是买(mǎi)来的(de)鸡肉，建议最好要事先(xiān)焯水，因(yīn)为买来(lái)的鸡(jī)肉中，会还有一些血(xuè)水和浮(fú)沫，并且鸡肉中还(hái)含有(yǒu)一些磷元素和杂质的油(yóu)脂。

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