一(yī)年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可(kě)。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠(mián)

油麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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