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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的(de)话等所有东(顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程dōng)西都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程时候弄。

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