螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆繁华落幕是什么意思解释，繁华落幕是什么意思？腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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