一年之计在于(yú)春(chūn)，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量(liàng)维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng皇族是什么意思饭圈，韩国皇族是什么意思)花和皇族是什么意思饭圈，韩国皇族是什么意思部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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