螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味红楼梦多少字(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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