家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体(tǐ)薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接(jiē)传递给食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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