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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职(zhí)业傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜品的(de)色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品(p赓续前行是什么意思，赓续前进的意思ǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。赓续前行是什么意思，赓续前进的意思>

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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